Quiche de Ricota com Espinafre

Esta quiche surpreendeu a mim e ao meu marido. Ela tem uma textura fantástica, muito cremosa e suave além de muito fácil de fazer.

Para a massa:
1 ½ pacote de bolacha de água e sal (ou cream cracker)
3 colheres (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de creme de leite

Triture a bolacha no liquidificador e misture com os outros ingredientes para formar uma farofa. Espalhe a farofa em uma forma de fundo removível de modo uniforme para que cubra também as laterais (+ ou - 2 dedos). Coloque para assar por cerca de 15 minutos em forno pré-aquecido a 200 graus.

Enquanto isso...

Para o recheio:
1 maço de espinafre (picado e cozido no microondas por 5 minutos)
1 tomate picado
½ cebola picada

Misture esses ingredientes, tempere com sal e azeite (tipo uma saladinha) e reserve.

Bata no liquidificador o restante do recheio:
4 ovos
2 latas de creme de leite com soro (menos as 3 colheres que você vai usar na massa)
250 g de ricota
1 cubo de caldo de legumes

Retire a massa do forno (que já deve estar pré-assada) coloque a "saladinha" e o restante do recheio batido.

Asse em forno médio (200 graus) por aproximadamente 40 minutos ou até que o recheio esteja consistente.

DICA: Você pode substituir o espinafre por escarola, alho poró ou outra verdura de sua preferência ( e que combine!!!!!).